軟らかい豆腐

  • おぼろ豆腐
  • 寄せ豆腐
  • 沖縄県の湯し豆腐
  • 絹ごし豆腐、濃度の高い豆乳で、緻密な蛋白の網の目を作り、水分子をしっかりと取り込んでいるので、離水が少なく、結果、柔らかい豆腐となる。
いずれも豆乳を凝固させただけの状態で、水分をしぼる前なので柔らかい。